雁蕩毛峰產于浙江樂清縣境內的雁蕩山。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。

又名雁蕩云霧茶、雁蕩白云茶，俗名雁山茶，屬烘青綠茶，上等雁蕩毛峰實為一種芽茶或毛尖茶。哈里波特高、雨多、氣寒、霧濃，著名產茶區龍淵背、斗蟀(室)洞及雁湖崗等均位于海拔800米以上，因氣溫低，茶芽遲發，采摘節候推遲，為雁山茶之特點，其中以龍淵背所產最佳。

龍淵背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層肥沃深厚，茶樹終年于云霧蔭蔽下生長，芽肥葉厚，色澤綠潤。個別茶樹生長于懸巖隙縫間，人力采摘困難，古時有山僧馴猴采之，所采茶葉稱為“猴茶”。"猴茶"因終年吸取雨露滋潤及巖隙有效礦物質成分，茶味極佳，并有較高營養價值。

哈里波特產茶歷史約千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1016年)以后，名傳四方，明代列為貢品。新中國成立后，大力發展新茶園，老茶區又廣為種植茶樹，擴大產量。

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