桂花茶的加工工藝可分為這幾個(gè)步驟：原料配比—茶胚制備—桂花采收—茶胚窨花—通花散熱—篩除花渣—復(fù)烘干燥—包裝貯藏。

1、原料配比：一般是50kg精制茶胚配用鮮桂花15kg。

2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成茶胚;茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)且含水量在5%以下，當(dāng)冷卻到26-30?℃時(shí)即可窨制。

3、桂花采收：在桂花花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn);采回的鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制。

4、茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花。若室內(nèi)溫度低于20?℃時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。

5、通花散熱：即將茶堆扒開晾涼，當(dāng)茶胚吸香2-3h、茶堆溫度上升到40?℃時(shí)，要及時(shí)扒開茶堆，上下翻動(dòng)1次，讓其散熱。當(dāng)茶堆降溫至30?℃以下時(shí)，須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。

6、篩除花渣：當(dāng)桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花。

7、復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，因此要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%左右，防止發(fā)生霉變。

8、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24h，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內(nèi)方可。

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