在泡茶的種種程序中，茶葉、茶具、水質、水溫都會影響到最后泡出來的茶水。而泡茶水溫也是其中關鍵的一環，泡茶水溫是否合適，決定了茶水的品質與味道。每種茶的泡茶水溫都有不同，什么茶適合什么溫度的水，可以根據茶葉分為三大類：

70℃~80℃屬于泡茶水溫中的低溫，一般適用于碧螺春、龍井、黃芽等茶葉，尤其是綠茶、黃茶中的嫩芽茶。

80℃~90℃屬于泡茶水溫中的中溫，適合嫩度適中的瓜片綠茶，嫩采的白毫烏龍茶，一些萎凋程度重的白茶和紅茶也適合用中溫，例如金駿眉和白毫銀針。

90℃~100℃屬于泡茶的高溫，適合用高溫沖泡的茶葉有普洱茶和烏龍茶，烏龍茶中包括武夷山大紅袍、武夷巖茶、水仙、包種、凍頂烏龍等等。而在90℃~100℃之間，嫩采的茶葉要用低溫，而茶葉偏老的，要用高溫。

泡茶水溫簡單地說，偏老的發酵茶不易出色、出味，要用高溫來沖泡，而鮮嫩、未發酵的茶葉要用低溫水來沖泡，否則不僅會破壞香氣，泡爛茶葉，還會破壞茶葉中所含有的維生素。對泡茶水溫比較不講究的是普洱茶，發酵程度高的普洱沱茶，可以用茶壺煮開后再飲用，味道反而更加甘醇爽滑。需要低溫沖泡的還有花茶，花茶含有維生素C等營養元素，花茶中的花青素等也會遭到高溫的破壞。

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