在喝茶的時候，但茶湯放涼后，部分茶水會出現渾濁、沉淀的現象，這被稱為冷后渾。冷后渾不是每一種茶湯都會出現的，那么出現冷后渾，是好茶的象征呢，還是劣質茶的象征呢?

茶多酚及其氧化產物——TF、TR還能跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡堿形成絡合物。其粒徑達10.6～10.7cm。當在高溫狀態下，會各自呈游離狀態，溶于熱水，但隨著溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物，茶湯就會由清轉渾，表現出膠體的特性。當茶湯冷卻后，就呈現出黃漿色渾濁，這就是茶湯的冷后渾現象。

科學家在研究紅茶色素對冷后渾的作用時，發現在茶乳酪形成過程中紅茶酚性色素成分茶紅素類約占76%，茶黃素類約占12%，而黃酮苷約占2%。在茶乳酪形成過程中TFs和TRs之間有增效作用，咖啡堿有利于酚性物質包括TRs的沉淀。TFs、TRs與咖啡堿的絡合物，與茶湯的鮮爽度好濃強度有關，因此，從冷后渾現象可間接判斷茶湯品質。一般冷后渾較快，黃漿狀明顯，乳狀物顏色較鮮明，湯質較好。

在制茶發酵過程，部分多酚類及其氧化產物如鄰醌、TF、TR、TB會與蛋白質結合形成不容于水的化合物沉淀于葉底，如TF-Pro、TR-Pro、鄰醌-Pro及兒茶素-蛋白質等。在多酚類物質的酶促氧化過程中，適當的非水溶性紅色產物是形成紅茶葉底色澤的必要物質。如TF-Pro、TR-Pro含量偏低，通常葉綠素的破壞也不充分，而出現“花青”，是發酵不足的表現，但如發酵過度，則產生大量的TB-Pro，使葉底紅暗，形成暗褐色的葉底色澤。

總體上來說，冷后渾現象，通常出現在紅茶、烏龍茶和普洱茶上，這是因為茶葉中的茶多酚及其氧化產物TF、TR與咖啡堿形成絡合物沉淀而成的一種現象，特別是紅茶，由于經過發酵氧化工序，使部分物質轉化成為其他物質。這些物質的溶解度并不相同，在沸水條件下，它們能夠完全溶解，但當水溫下降，這些物質又會凝集起來，成為不溶于水的物質。冷后渾是好茶的象征，只有高檔的紅茶、普洱茶才會出現，粗老紅茶則沒有冷后渾的表現。

《茶湯的冷后渾現象 冷后渾是好茶的象征嗎》閱讀地址：http://m.szwsmoon.cn/cha-3250.html