很多人都認(rèn)為，只有臺(tái)灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶才被稱為烏龍茶，其實(shí)這樣的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。烏龍茶指的是一個(gè)大類的茶。是按照茶葉的制作工藝劃分出來(lái)的。

烏龍茶四大家族：

閩南派系，代表作：鐵觀音;

閩北派系，代表作：武夷大紅袍;

廣東潮州派系，代表作：鳳凰單叢;

臺(tái)灣省派系，代表作：凍頂烏龍茶。

發(fā)酵：

烏龍茶為半發(fā)酵茶、也稱為青茶。

烏龍茶的“發(fā)酵”與普洱生茶的“發(fā)酵”不同。生普發(fā)酵，指生物科學(xué)里的“微生物發(fā)酵”;烏龍茶的“發(fā)酵”，指茶青的氧化反應(yīng)過(guò)程，主要目的是為了激發(fā)茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)，產(chǎn)生獨(dú)特香型。

鐵觀音：

茶樹(shù)品種名稱之一，但鐵觀音茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢、單產(chǎn)最低，價(jià)格也最為昂貴，目前市面上有大量其他的品種被冒充或拼配的鐵觀音。

毛蟹：

茶樹(shù)品種名稱之一。毛蟹單產(chǎn)最高，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代為適應(yīng)出口需要被大量引種，產(chǎn)量估計(jì)可占閩南烏龍市場(chǎng)的90%以上，是出口茶、工業(yè)原料茶(如制成茶飲料)的絕對(duì)主力。

黃金桂：

特色品種之一。黃金桂以茶香高揚(yáng)著名，有“透天香”之名，優(yōu)質(zhì)品花香濃郁、但風(fēng)格張揚(yáng)，茶香高揚(yáng)度甚于鐵觀音，但葉面單薄、耐泡度差。

本山：

特色品種之一。本山茶青的外形和茶香都有些類似鐵觀音，比較難分別;不過(guò)如果經(jīng)驗(yàn)比較豐富、還是可以作出準(zhǔn)確的判斷。本山單產(chǎn)較高，得到一定面積的引種，但不算廣泛。

奇蘭：

無(wú)性系品種之一，原產(chǎn)于福建安溪。

八仙：

烏龍品種之一，原產(chǎn)于福建詔安。代表作：詔安八仙茶，潮州鳳凰八仙。

梅占：

烏龍品種之一，原產(chǎn)于福建安溪。常以鐵觀音制法加工，也被當(dāng)成鐵觀音來(lái)叫賣。

色種：

鐵觀音外的其他品種的統(tǒng)稱，但一些比較有特點(diǎn)的品種往往單獨(dú)列舉，如本山、黃金桂、佛手、奇蘭等等。

水仙：

烏龍品種之一，原產(chǎn)于福建建甌。常被當(dāng)成大紅袍叫賣。

肉桂：

巖茶特色品種之一，又名玉桂，原產(chǎn)于福建武夷山市。為武夷巖茶后起之秀，其特色為桂皮香。

武夷巖茶

可以說(shuō)是閩北烏龍的通稱，最出名的莫過(guò)于大紅袍。如果按照GJ標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定巖茶，則有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里內(nèi)的土地上;

2、用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成(條索狀);

3、具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

鳳凰單叢：

產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。單叢，指的是一類茶，非茶樹(shù)品種，是在水仙品種中選育出來(lái)的單株茶樹(shù)，特色是具有天然香型。目前被開(kāi)發(fā)出來(lái)的香型，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有500余種。

茶青：

新鮮采摘下來(lái)的茶葉。一般烏龍茶茶青以“三葉一梗”為佳(或稱“一芽雙葉”)，采摘時(shí)機(jī)應(yīng)該適宜，太嫩不宜、太老也不宜。

搖青工藝：

是烏龍茶制作工序中的重要步驟。通過(guò)搖動(dòng)茶青，產(chǎn)生摩擦，促使茶多酚酶氧化，誘發(fā)香氣。烏龍茶的特色香型均來(lái)源于此。

綠葉紅鑲邊：

烏龍茶的葉底特色現(xiàn)象，綠色的茶葉，紅色的葉邊，因搖青工藝所產(chǎn)生。目前鐵觀音更流行清湯鮮爽，所以在搖青完成之后，又加多了一道摔青工序，去除茶葉的紅邊，以保持茶葉的湯色和口感。

空調(diào)茶：

制茶過(guò)程中使用空調(diào)來(lái)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度，可提高成茶的品質(zhì)。目前多數(shù)鐵觀音都借助空調(diào)，秋茶基本不用。一部分利用空調(diào)制出的茶，會(huì)有一種很難用語(yǔ)言形容的“空調(diào)味”，且在常溫條件下普遍很難長(zhǎng)期保存，必須在真空包裝和冰箱冷藏才能保存好。

夏茶和暑茶：

夏茶一般在6、7月份制作，暑茶在8月份。是一年中茶質(zhì)量最差的兩個(gè)批次，暑茶比夏茶更差，常見(jiàn)做法是拼配在其他茶葉中。

最后，小編分享一招快速鑒茶法：

取6克鐵觀音，不洗茶，直接放在蓋碗中悶泡5分鐘，然后出水，聞蓋香、茶香、湯香，觀茶湯顏色，品鑒茶味的苦感、澀度，以及回甘速度。

這個(gè)方法并不是萬(wàn)能的。至少能讓你對(duì)茶有著深入的了解。而其中的總原則，就是沒(méi)人讓人覺(jué)得“惡心”的口感。而想要品嘗到這樣的境界，那就要明白什么才是好的口感。

此法不是萬(wàn)能試茶法，但至少讓你對(duì)你目前的茶有深入的了解。至于怎么看好不好，總原則就是沒(méi)有讓你覺(jué)得“惡心”的口感，詳細(xì)因素就需要好好學(xué)習(xí)吧，從茶怎么做出來(lái)的學(xué)起，自然能明白為什么有這樣的口感。

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