近幾年，普洱茶已是茶葉市場上的寵兒，不過，提起普洱茶屬于什么茶，很多人除了知道它是黑茶就再也不知道了。那么什么樣的茶才能叫普洱茶呢？

2008年12月1日起，云南省政府等部門正式發布普洱茶GJ標準：普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。在這個官方正式發布的定義里，集中反映了三個要點：地理標志保護范圍，生產原材料，特定的加工工藝。

關于普洱茶的原料，定義中表明必須是云南大葉種曬青茶。首先，普洱茶的原材料必須是大葉種茶樹的茶青。茶樹按照葉片大小可分為特大葉類、大葉類、中葉類和小葉類幾類，其中的大葉種，定型成熟葉片的面積大于28c㎡，茶樹葉片一般長12.7—25.3cm、寬.8—9.0cm，而小葉種茶樹葉片面積一般小于14c㎡。

云南大葉種茶作為普洱茶的原材料相較其他中小葉種具有很大的優勢，首先云南大葉種的鮮葉茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都比較高，其中兒茶素含量更是占到茶多酚總量的70%左右，茶多酚及咖啡堿等化合物為普洱茶后期轉化出優良品質和口感提供了扎實的基礎，兒茶素具有較強的抗氧化性，這些都是其他中小葉種茶樹無法比擬的。

其次，普洱茶的原材料必須是曬青茶。這里對定義中的曬青茶做一個簡單的解讀：這里的曬青所指的是茶葉的干燥方式，通常茶葉的干燥方式分為烘干、曬干、炒干三種，定義中明確指出，普洱茶必須是曬青茶，即必須是制成后使用日曬的方式干燥的茶葉才能稱其為普洱茶。

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