茶葉評(píng)審是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的風(fēng)格、色澤、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

準(zhǔn)備茶具

首先準(zhǔn)備好特制的評(píng)審專(zhuān)用茶具，里邊各自放入?yún)⒃u(píng)的茶葉。

泡茶

注入剛燒好的滾燙的開(kāi)水。這個(gè)需要計(jì)時(shí)。因?yàn)榕莶杷姆昼姾蠼y(tǒng)一倒出進(jìn)行評(píng)比。參評(píng)的有20種，需要評(píng)委眼明手快。

倒茶

四分鐘后，開(kāi)始依照開(kāi)始的先后順序倒出茶水。勻速有序進(jìn)行，保證每杯茶都是不多不少剛好沖泡了4分鐘。

看湯色

判斷新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。在相同的光線(xiàn)下，按照湯色的質(zhì)量高低依次歸類(lèi)排列。遇到不同的看法，評(píng)委會(huì)移動(dòng)再看討論確定該茶湯的順序。然后打分。

聞香氣

茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡四分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

嘗滋味

通常稱(chēng)"茶口"。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

看葉底

白色搪瓷盤(pán)里放入茶葉，倒入開(kāi)水。審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。下邊的黃茶據(jù)說(shuō)8000一斤。

看外形和顏色

條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

《茶葉評(píng)審的程序 怎么選出一杯好茶》閱讀地址：http://m.szwsmoon.cn/cha-2291.html