唐代制茶以蒸青法為主，將茶葉制成餅茶，喝茶時采用煮茶法，工序十分講究繁瑣。如今我們喝普洱茶餅之類的餅茶，只需拆茶、泡茶，而唐代喝餅茶卻需要先烤茶、碾茶，聽起來是不是很神奇呢?一起來看看唐代餅茶怎么煮吧。

唐代餅茶怎么煮，不能直接拆開煮茶，需要炙、碾、啰后才能煮。炙就是烤的意思，將茶餅烤制得水汽蒸發干凈，然后放入茶碾中碾啰成末。需要注意的是，唐代的茶餅碾啰后不能成粉，而是要保持米粒般的顆粒，如《茶經》所說"碧粉縹塵，非末也"。

餅茶磨好后就要開始煮茶了。煮茶包括燒水和煮茶。當水燒出魚目般的氣泡時，加入適量的鹽。唐代餅茶怎么煮，煮茶的手法也很重要。等水泡如珠子般不斷涌出，就可以舀出一瓢先放在旁邊，然后一手用竹夾不斷攪水，一手舀茶末投入水中，再將方才舀出的水倒入茶水中，令茶湯出現許多泡沫，這些泡沫稱為茶湯沫餑，薄的叫沫，厚的叫餑，細輕的叫花。

唐代餅茶怎么煮，最后一步就是斟茶，也叫酌茶?！恫杞洝芬蟮墓ば蚴牵合葘⒉铚砻娴牟枘ひǔ鰜淼沟?。再舀一瓢茶湯放入熟盂內保存，這瓢茶湯味道最濃，被稱為雋永。然后再將茶湯依次舀入碗內，乘熱飲用。

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