茶分六大類，均由工藝起

現在市面上流傳著一種將六大類茶與發酵程度掛鉤的茶葉分類說，其實是有些謬誤的。我國六大類茶，是以制作工藝為根本分類原則的，其余內容只是參考，不是分類原則。舉個例子：臺灣東方美人茶按工藝分就是青茶，但是其發酵度可達70%左右;而如今市面上流行的一些細嫩紅茶，其發酵度僅在60%甚至更低;如此一來是不是應該將東方美人歸為中發酵甚至是全發酵茶呢?而把低發酵的紅茶，歸為半發酵茶呢?如果拋開六大類茶，而只以發酵度分類，這樣似乎可以，其實也是存在問題的，以白茶為例，新白茶只有萎凋過程，發酵度低于15%，而經過存放，可以顯著的增加發酵度，甚至達到60%以上，那么新白茶與老白茶就是兩種茶了嘍?普洱生茶也有同樣的問題，同一餅茶，怎么會經過時間陳放，就變了品種呢?因此，用發酵度來將茶葉分類不是一個非常合理的分類原則。

白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六個基礎大類，加上再加工茶和深加工茶，均是以茶葉的制作工藝為根本分類原則。一個好的分類原則，必定能夠涵蓋其所指的內容并不產生矛盾。成品茶的制作工藝是確定不變的，因此可以用工藝分類而不產生訛誤。茶葉的分類原則，一般除了工藝以外，還有季節、茶樹品種和產地三樣;無論什么茶，依照采摘季節區分，不會隨時間推移變化而變化;而茶樹品種是植物學的分類方法，喬木、半喬木和灌木的基礎分類非常成熟;依據茶葉的產地進行分別，也是較為穩妥的分類;但是以上三種分類均不能達到清晰的將品質、口感、審美情趣等綜合起來討論的目的，因此往往還是需要依托工藝法則分類。一般的名優茶品，必定是通過品種、季節、產地和工藝綜合考量來限定的。比如雨前獅峰龍井，就是雨前頭春茶(季節)、杭州獅峰(產地)、龍井(品種加工藝)。 

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