影響茶葉變質，陳化的主要環境條件是溫度。水分，氧氣，光線和它們之間的相互作用。

溫度越高，茶葉越容易變色，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。

茶葉中水分含量超過5%時，茶葉品質加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素氧化，使茶葉變質。

光線照射對茶葉會產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應，從而促使其變質。

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