臺灣有句話講：北包種，南凍頂。凍頂烏龍是臺灣知名度極高的一款茶，也可以說是臺灣烏龍的根本，被譽為“茶中圣品”。

鹿谷附近有一座凍頂山，屬于鳳凰山的支脈，海拔700米以上，那里常年山霧多路又滑，上山去的人都要繃緊足趾，臺灣俗語稱為“凍腳尖”才能避免滑下去，便有了山頂叫“凍頂”，山腳叫“凍腳”的說法。茶亦因山而名。凍頂茶產量有限，尤為珍貴。

凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，因為海拔高度和氣候十分適宜，而且土質較好，所以那里的茶樹都生長茂盛。頂級烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復的團揉(包揉)、復烘、再焙火而制成。

高海拔、低氣溫、弱光照這一系列的環境條件相互作用，茶葉中的有效成分的含量會比較高，在后期的加工過程中，它的香氣會更加濃郁，口感會更加滑潤。

凍頂烏龍屬烏龍茶系，依據發酵程度的不同，可以分為輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)、重度發酵茶(約70%)。輕度發酵茶似綠茶，清香飄渺;重度發酵茶似紅茶，甜香甘醇;中度發酵茶較之輕度發酵茶，清香比較濃烈，口味卻沒重度發酵茶濃郁。

凍頂烏龍，干茶呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。

干茶：茶葉卷曲成半球狀，非常緊結，兩葉一芯，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色，帶有高山凍頂茶新鮮味。

湯色：沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，桂花香。葉醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

葉底：葉肉肥厚，葉片豐潤完整，葉底鑲紅邊，稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。

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