五行基本概念

茶能養生，這在許多中國古代茶書以及醫藥書中都有記錄，日本茶道之祖榮西(1141-1215)則在此基礎上，寫了一部“吃茶養生記”，系統地闡述了茶養生的主要理論問題。榮西所依據的養生理論，就是古代中國的五行學說。

五行學說是古人用來說明萬事萬物的相互聯系、相互資生和相互制約，從而達到生態平衡一種理論。五行指金、木、水、火、土五種要素，五行之中每一行都不能缺少，缺少了一行，這個體系就不存在;哪一個要素也不能過分，過分了就會影響其他幾個要素，體系就要發生相應的變化，五行學說論述的就是這五種元素之間存在的相生、相克的復雜關系。

相生就是五種要素之間存在著“生養、促進”關系。但是世界萬物不僅需要互相資助的“相生”，還需要“相克”，相克就是“克制、制約”關系。“五行相生次序是：水生木，木生火，火生土，土生金，金生水。五行相克次序為：水克火，火克金，金克木，木克土，土克水。相生與相克兩密不可分，缺一方面不可。從而構成世界的平等、和諧體系。

在長期的勞動與科學實踐中，人們進一步發現和拓展了“五行”的具體內容，五行不僅包括五種基本元素，也包括：五方，東西南北中;五色，黃綠青黑白;五味，酸甜苦辣咸;五官，鼻口眼耳舌;五臟，心肺腎肝脾;等等。而這些因素，相互間都存在一一對應的關系。

需要指出的是，五行之中的水、火、木、土都是自然物質，金則是人類勞動的成果。因此，五行間的相生和相克都必須有人類的勞動參與才能實現，沒有人類活動的參與，五行不能成立，也不能“行”起來。

茶中包蘊的五行

一般來說，茶屬五行中的木;但這更多的是從茶是野生植物的角度來歸類。作為野生植物的茶樹，經過人的勞動加工，成為可供飲用的成品后，它的性質就產生了根本性的變化。所以，我們這里說的茶，主要指成品茶而不是茶樹。

茶葉本身屬木，但是如果要成為可以飲用的成品茶，就必須要有其它四種元素的參預調和才行。試以巖茶為例分析如下：

火：制作時，殺青、干燥、復焙;沖泡時，燒水;

金：傳統制作工藝，一般是置于鐵鍋中殺青，鐵鍋屬金;現代機械化制作，許多機械都是鋼鐵制造;此外，茶葉的包裝貯藏，常用錫泊、錫罐、馬口鐵罐、不銹鋼桶等金屬。

土：傳統制作，需將茶葉放地上攤晾;俗語稱之為“吸地氣”;成品茶的包裝貯藏，陶瓷是最常用的容器;而在沖泡時，最佳的功夫茶具是紫砂壺、小瓷盅;此類茶具均屬土。

水：最大的作用在于沖泡。水為茶之母，好茶需好水，沒有水就泡不成茶。

由此看來，小小的一杯茶湯中，包蘊著的卻是完完整整的一個五行世界，金、木、水、火、土，缺一都不可。

盡管如此，具體到每一杯茶湯，五行的比重卻各有不同。有時火的成份大，比如烏龍茶包蘊的火就較綠茶黑茶白茶黃茶為多，而烏龍茶中的高火茶包蘊的火又比低火茶為多。用金屬容器包裝貯藏的茶，包蘊的金成份較多，茶葉在金屬容器中存放時間越久，金的成份就越多;至于土的成份，也與金一樣，凡用陶瓷容器貯藏的茶葉，時間越久，含量越重。

因為茶中包蘊的五行成份比重不同，茶性也就產生相應變化。這一點烏龍茶與紅茶最明顯。一般來說，茶味苦，苦則寒涼，故凡未經發酵與多次烘焙的綠茶、白茶類的茶性偏涼;烏龍茶因經發酵與多次烘焙，火氣較大，故茶性轉甘偏溫。若經一定時間陳放，待火氣退盡后，茶性則轉為平和。

人體中的五行

人體雖是血肉之軀，卻與他所處的自然界一樣，也是一個完整的五行世界。

五臟：肝、心、脾、肺、腎;

六腑：膽、小腸、胃、大腸、膀胱、(中焦);

五官：目、舌、口、鼻、耳;

五體：筋、血、肉、皮毛、骨;

每一種器官都與五行一一對應。當然，這不是說人體的器官是簡單的元素，而是具有與對應元素相似的性質。肝屬木，木性蓬勃，而肝的功能是藏血造血，貯存營養，以保持人體的持續生長;心屬火，火性活潑，心的功能是輸送血液，使血液在人體中正常循環，維持體溫;脾屬土，土性厚重，為萬物之母，脾的功能是將腸胃吸收來的營養轉化為人體的動能肺屬金，金性堅實，肺的功能則是呼吸，振動時便發出聲音;腎屬水，水性柔弱，腎的功能主排尿，促進人體新陳代謝;凡此種種，均可以相同道理類推。

根據傳統醫學理論，人體中的五行(五臟六腑)是一個完整的系統，每一部分都有特定功能，只有各部分相互協調平衡，才能保持人體健康。任何一部分出了問題，機體就會出現不協調，不平衡，人就會生病，出現不舒服甚至痛苦的感覺。

即使沒有疾病，從每一個具體的個人體質性情來看，有些人天生脾氣暴燥，易怒;有的人天生抑郁，易悲;有的人天生樂觀，笑口常開;……這種表現，一方面是遺傳因素造成，另方面也與后天的煅煉修養有關。但是不管怎樣，都說明他體內的五行不平衡，某一行在五行中占據了優勢和主導地位。所以，傳統方術有關于人的五行屬相的說法：木性之人，面青，身長;火性之人，面赤，體健;土性之人，體厚，面黃;金性之人，體實，面白;水性之人，體柔，面黑;

五行屬相不同的人性情也不同：

木”具有生發、條直的特性，主仁，其性直，其情和;

“火”具有發熱、向上的特性，主禮，其性急，其情熱;

“土”具有生養、孕育的特性，主信，其性重，其情厚;

“金”具有肅靜、殺斂的特性，主義，其性剛，其情烈;

“水”具有清涼、向下的特性，主智，其性聰，其情善。

傳統中醫診病，運用望聞問切等手段，從人體表現出的不正常和痛苦癥狀，找出生病的器官和原因，再根據具體情況對癥下藥，促使人體五行平衡和諧，以恢復健康。五行診治的基本原則是：

從相生角度：1.滋水涵木法，即滋養腎(水)陰以養肝(木)陰的方法，適用于腎陰虧損而導致的肝陰不足之證。2.益火補土法，即溫腎陽(火)以補脾(土)陽的方法，適用于腎陽衰微而導致的脾陽不振之證。在五臟配屬五行中，火指心，但自命門學說興起，對機體的溫煦多指為命門之火的作用，即腎陽的作用。3.金水相生法，即滋養肺(金)腎(水)陰虛的治療方法，適用于肺虛不能輸布津液以滋腎，或腎陰不足，精氣不能上滋于肺，而致肺腎陰虛者。4.培土生金法，即補脾(土)益氣而達到補益肺(金)氣的方法，適用于脾胃虛弱，不能滋養肺而致肺虛脾弱之證。

從相克角度：1.培土制水法，適用于脾虛不運，水濕泛濫而致水腫脹滿之證。土和水，指脾腎兩臟，培土制水，指溫運脾陽，或溫腎健脾，以治療水濕停聚為病，又稱溫腎健脾法。若腎陽虛不能溫脾陽，則腎不主水，脾不制水，水濕不化，治當以溫腎為主，兼顧健脾。2.抑木扶土法，適用于肝的疏泄太過，木旺乘土之證。木和土，乃肝脾兩臟。抑木扶土，即疏肝健脾以治療肝旺脾虛，又稱疏肝健脾法、平肝和胃法、調理肝脾法。3.瀉南補北法，適用于腎陰不足，心火偏旺，水火不濟，心腎不交之證。心主火，火屬南方;腎主水，水屬北方。瀉南補北法，即瀉心火滋腎水，又稱瀉火補水法。4.佐金平木法，適用于肺失清肅，肝火偏盛之證。金和木，乃肺肝兩臟。佐金平木，即清肅肺氣以抑制肝木，又稱清肺瀉肝法。

以五行理論指導飲茶

根據以上傳統五行理論以及治療方法的基本要點，用以指導飲茶，可以取得良好的養生效果。

首先，要了解自已身體的五行狀況。對于一般的人來說，當然未必能搞的那么清楚，但起碼應該了解自己的體質特點，例如，平時容易犯什么毛病，飲食方面有什么禁忌，是畏寒，還是怕熱，等等。好在現在醫療條件比較發達，一般經過定期體檢，就能知道自己身體的狀況，有什么毛病。只有在這種情況下，才能達到飲茶養生的充分效果。

其次，要了解不同茶類的特性。一般來說，綠茶、白茶、黃茶性涼，青茶(烏龍茶)、黑茶(普洱茶)、紅茶性溫;這是只是總的狀況，具體到某一種茶，情況又會發生變化。剛剛炒好的新鮮綠茶，就有火氣，必須放置幾天后才適合飲用;烏龍茶、紅茶的情況更是如此，一般都要放置半年一年后才能退盡火氣，否則喝了容易上火;若陳放三年以后，則性轉平和。適飲的人群與季節較多;但近年來出現一些新工藝烏龍茶，如清香型鐵觀音，性則與綠茶接近，偏寒涼了。而以普洱為代表的黑茶，一般是新茶偏涼，陳放一定年限后就變平和了。

使用不同的容器與茶具，也能改變茶性。若用陶瓷器具貯茶泡茶，茶的土性可得到加強;若用錫、銀等金屬器具貯茶泡茶，茶的金性可得到加強。

除此以外，還應盡可能了解氣候，地域以及飲食習慣的不同變化，因為這些外在條件往往會對人體產生影響，打破原先的五行平衡。這樣就要相應地選擇適合的茶品飲用。一般來說，南方氣候濕熱，適飲烏龍茶，普洱茶;北方燥寒，適飲綠茶，陳年茶;夏季適飲綠茶，冬季適飲紅茶;飲食清淡，多海鮮者，適飲烏龍茶;飲食濃重者，適飲綠茶;飲食多牛羊肉者，適飲普洱;……

對這三方面情況了解后，就能根據每一個人的具體情況，選擇適合自己的茶品。胃寒畏涼體質之人，不宜飲綠茶和清香型鐵觀音，可常飲大紅袍、濃香型鐵觀音等烏龍茶，以及紅茶;體熱火盛體質之人，可常飲清香型鐵觀音，白茶，綠茶;胃弱脾虛體質之人，可常飲儲藏于陶罐多年的陳香型鐵觀音，以及陳年巖茶，紅茶，普洱茶;腎虛尿頻體質之人，可常飲儲藏于錫罐中的陳年烏龍茶;……如此等等。

總之，原則就是促進人體五行和諧，只要五行和諧，身體就自然健康，就能使飲茶達到最佳的養生效果。

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