鳳凰茶，屬烏龍茶類，是全國六大茶類之一。產于廣東省潮安縣鳳凰鎮。?

?鳳凰鎮種茶歷史悠久.品質優良，馳名古今中外，因此，被GJ命名為中國烏龍茶(名茶)之鄉'。?鳳凰茶既是傳統名茶，又是歷史名茶。近數十年來，鳳凰茶在市級、省級、GJ級、國際級的茶葉評比會上，屢獲殊榮;僅在18次GJ級、國際級評比中就獲得金杯9個、金牌8塊和銀杯4個及其他15個獎項(其中國際級8項)，博得與會者和廣大群眾的好評和贊揚。正如《潮州日報》報道:美國前總統尼克松訪華，品嘗鳳凰茶后，結論是 '比美國的花旗還要提神。'GJ政協副主席葉選平品味鳳凰茶后說:'喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了。'日本茶葉博士松下智先生說:'鳳凰茶是中國的國寶。'?

?鳳凰鎮的基本概況?鳳凰鎮在廣東省的東部，潮州市區的北部，潮安縣的東北部。東與饒平縣交界，南與本縣大山鎮接壤，西南、西與本縣鳳南鎮、赤鳳鎮毗鄰，西北和北部與豐順縣、大埔縣分疆。?

?面積182平方公里。四面群山環圍，地勢由東北向西南傾斜。鳳凰鎮地處北緯23度53分，東經116度40分的交叉點上，距潮州市區26·5公里.全鎮220個自然村，居住漢族和畬族共28900多人，其中畬族260人.鳳凰鎮茶園面積將近30000畝。?

?名優茶茶園主要分布在:一、在海拔高1000米以上的烏崠山山上，約5000畝;三、在海拔8OO米以上的大質山山腰上，約4000畝;四、在海拔400米以上的鳳凰烏崠山的山坡上，約900畝;這些地方以黃桅香、芝 蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構成了名優茶家族。?

?鳳凰茶簡史?

?紅菌茶 --> 鳥嘴茶 --> 待詔茶 --> 鳳凰水仙 --> 鳳凰單叢?

?鳳凰茶出產于潮州市潮安縣風凰鎮。鳳凰鎮位于GJ歷史文化名城潮州之北的鳳凰山。風凰茶也因山而得名。?

?相傳鳳凰山是畬族的發祥地。在隋、唐、宋時期，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植;畬族與茶樹結下不解之緣，共同繁衍。隋朝年間，因地震引起山火，鳳凰山狗王寮(畬族始祖的居住地)·一帶的茶樹被燒死，僅存烏祟山、待詔山等地仍有種植。隨著部分畬族人向東遷徒，一部茶樹被帶到福建等地種植。?

?宋代時，鳳凰山民發現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比較好，便開始試種。時逢宋帝被元兵追趕，南逃至潮州。于是，民間產生并流傳 '宋帝路經烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后，稱贊是好茶'的故事。因此，后人稱它為宋茶;也有 '宋帝發現茶、傳種茶'的傳說。更有神化了的'鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶'的傳說，因此，鳥嘴茶'的名稱也在民間便漸漸地叫開來。?

?傳說歸傳說，事實上，南宋時期，風凰山民已在盾前屋后零星種植了鳥嘴茶樹。他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此，戶戶種植。烏崠村李老漢不僅種植鳥嘴茶樹，而且己具有一定的規模了。?

?明弘治年間，出產于待詔山的鳳凰茶已成為貢品，稱為'待詔茶'。?

?清康熙元年(公元1662年)，饒平總兵官吳六奇派遣兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園，種上 '十里香'單叢品種。后來，采制的茶葉不但供給鳳凰山太平寺和饒平縣衙的人飲用，而且在縣城、新豐、內浮山市場銷售。?

?清康熙四十四年(公元1705年)，饒平縣令郭于蕃巡視鳳凰山，鼓勵山民種茶.?

?光緒年間，鳳凰人帶著烏龍和鳥嘴茶渡洋過海，到中印半島、南洋群島開設茶行，進行茶葉的銷售活動。?

?民國四年(1915年)，開設在柬埔寨的鳳凰春茂茶行，選送兩市斤鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會并榮獲銀獎。因此，有力地促進了茶葉商業在中印半島的發展。?

?至1930年，許多鳳凰人到海外開設茶行，金邊市有20多間，越南10多間，泰國也有10多間。?

?1923年就因20多家茶商大量收購、裝運茶葉出洋，使茶價猛升;一個光洋只能買到一市斤水仙茶，1市斤單叢茶可值5至6個光洋。因此，福南、東興、下埔、虎頭、賞春等村的農民，紛紛拋棄農田，上山開輋。?

?據記載:1930年，全鳳凰茶葉產量達到3000擔，由茶商裝運出口的有6000多件(即等于2400擔)，其余的則由小商販運銷潮汕各地和興梅地區。?

?“鳥嘴茶”的由來?

?一種是依據茶葉的形狀起名的。不管它的葉是大是小，是長是短;不管是長條狀還是橢圓形;不管葉尖是銳尖還是漸尖，從側面看就是象鳥嘴一樣，因而而得名。另一種說法是一個美麗的民間傳說而得名的。 ?

?傳說七百多年前，宋末小皇帝趙昺一班人被元兵追逐，從福建逃到廣東。一天，他們逃進了鳳凰山，一直爬上烏崠頂天池，累的滿頭大汗，饑餓難忍。年幼的趙昺坐在草地上，叫嚷口渴要茶喝。隨從大臣奏說：“這里云霧高山，四野并無人家，那里有茶可喝?”趙昺聽后放聲大哭，仍叫嚷要茶喝。這時，濃霧開處，晴空中飄來一朵五彩祥云，云端上竟飛著一只鳳凰鳥，鳥嘴中叼著一支帶著綠葉的樹枝，停歇在趙昺的面前。鳳凰鳥投下樹枝，既冉冉而去。此情此景使大家十分驚訝。宋帝趙昺拾起樹枝，見那翠綠的葉子，顯得若人生愛，摘下一片葉子放進嘴里爵著玩。忽然叫道：“是茶葉，是鳥嘴含來的香茶葉!” 大家一爵，也都爵的津津有味，都說是好茶。后來，廣泛種植，茶樹傳遍鳳凰山區。鳳凰人就把它稱為“鳥嘴茶”了。?

?鳳凰水仙?既是茶樹種名，也是茶商品名。?

?鳳凰水仙樹種是一個有性繁殖系群體，小喬木中葉種，樹型高大，主干明顯，樹勢直立或半開展，分枝粗壯但較疏，葉長8～10厘米，葉幅度寬3～5厘米，葉質較厚，葉形長橢圓形，葉尖似鳥嘴，故舊稱鳥嘴茶。?

?1956年，全國茶葉專家正式命名為鳳凰水仙。在這個群體中，按其形色一般分為烏葉和白葉兩大類，凡葉色淺綠者稱為白葉，葉色深綠者稱為烏葉。兩者制成的毛茶外形內質有些差異。?

?鳳凰水仙是一個優良茶樹品種，主要特點早熟、高產、質優、抗逆性強、適應性廣，無論高山、矮山、丘陵均可種植，以高山質量為優。該品種萌芽期早，成熟期也早，屬早熟品種。一般是四月上旬開采，十一月中下旬休止，生長期很長，一年可采收五六輪，各季產量不均，以春茶產量較多，約占全年產量的50%。芽稍成熟不一，要分批采摘。該品種由于生長期長，芽葉碩壯，采收批數多，高山性狀明顯，畝產干茶最高有400多公斤。制成的干毛茶，外形條索肥大碩壯，色澤黃赤，內質香氣清高。高檔水仙富各種天然花香味，滋味醇濃，回甘力強，耐沖泡，水色卵黃或金黃;低檔水仙湯水略帶苦澀。?

?何謂 :“鳳凰單叢茶”??

?單叢是眾多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱。?

?“鳳凰單叢茶”是產自鳳凰山區域，因茶樹的單株形態和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”。?

?“單叢”茶正式得名，距今約170多年。?

?現代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區別。?

?一;鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作和優質產品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。?

?二;茶樹品種資源的選擇、利用和發展，是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉類型和白葉類型;再次從鳳凰水仙群體茶樹中，選拔出各種各樣類型眾多的優異單株，即鳳凰單叢;最后又根據鳳凰單叢茶樹各自的品質特點，優選出各種花蜜香型單叢類型。?

?據70年代調查，鳳凰烏崠山樹齡200年以上的老茶樹，還保存3700多株。這些都是當地茶農從千萬株茶樹中精心 挑選，經過歷史長期考驗，保存下來的植株高大，性狀奇特，品質優異的株系。其成品茶品質優異，香和味各具一格。?

?鳳凰單叢有幾十個株系與類型，據潮州鳳凰茶樹資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種〔株〕、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹品種名，又是成品茶名。鳳凰單叢茶是GJ極其寶貴的品種資源。?

?鳳凰茶區遺存的老茶樹群落，主要分布在海拔800--1200米之間的高山地帶，大部分生長在烏崠山村民聚居的村前厝后。這些樹勢高大的大茶樹，是歷經了幾百年若干代人的培育,雖然人工栽培大茶樹的樹齡，遠不及野生種茶樹存在的年代長久，但是，鳳凰老茶樹和苦種大茶樹都與野生種同源，在形態性狀上仍保留了喬木型和小喬木型的較原始特征，又保持著茶樹不同進化階段的種性種質，這是由于長期演化和人類自然選擇的結果。因此，鳳凰老茶樹是研究茶樹演化、系統發育和遺傳育種的珍貴種質資源，更有保護與利用的價值。?

?鳳凰單叢茶以花香著稱;有黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構成了名優茶家族。

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