如今，“茶道表演”成了熱門，凡舉辦大型茶學研討會必有“茶道隊”登臺獻藝。其實，“茶道”是無法表演的，表演的是“茶藝”。

相傳唐朝代宗時期，喜茶且善于品茶的智積和尚（陸羽的養父與恩師）被請進宮中，智積非陸羽茶不飲，代宗不信陸羽的精湛茶藝，便召陸羽進宮，讓其一顯身手。代宗先讓宮中煮茶能手為智積煮茶，智積嘗了一口，便放下不飲了。代宗再讓陸羽煎茶，派人送來，智積飲后言道：“這才是陸羽煎的茶哩！”陸羽是密召進宮的，但智積卻從茶味斷定陸羽進宮了。代宗大為驚奇，服了陸羽的茶藝，便讓陸羽見過了恩師。這則小故事反映的就是陸羽的一次茶藝表演，他正是靠茶藝征服了皇室帝胄，使宮廷茶風大盛。

陸羽的茶藝，是通過對江南文人士大夫為主的全國茶區的飲茶方法進行創造性的總結加工，而設計出來的一套煎茶方法，其法見于《茶經·五之煮》，其程序是：

（1）炙茶：即烤炙餅茶，不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內外烤透。

（2）碾茶：烤好的餅茶以紙囊貯之，然后用碾茶器碾成細小的顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細，以緗色為上，運作要干凈利落。碾好后迅速篩羅。

（3）選水：水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下。”

（4）取火：火要活火，以炭為上，次用勁薪。火候的掌握以“三沸”判之：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”

（5）投茶：《茶經》云“凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減之，嗜濃者增之。”方寸匕為古代量藥的器具，1方寸匕容量大約為1立方寸。投茶是煎茶的關鍵工序，要求在“一沸”（魚目）時投之椒鹽，二沸（連珠）時舀出一瓢沸水，然后用適量茶末入水，用時用竹夾攪動，讓茶末隨沸水旋轉，沉入水中，謂之“擊沸”；三沸（鼓浪）后將舀出的開水兌入。即以稍涼的開水止沸，以合適的溫度煎茶，勿使太過，過則會熬出茶的苦澀味來，掌握得當便會煎出茶的精華，陸羽稱這一技巧為“育華”。

（6）酌茶：三沸后便可酌茶了。酌茶之法是先將湯面黑云母狀的水膜舀去，然后舀第一瓢茶湯，其味雋永，暫不酌之。此時火還未退，茶湯還會四沸、五沸……便可以“雋永”點之，稱此為“育華救沸”。

陸羽給茶味定了標準，要“珍鮮馥烈”，要“雋永”，意即清爽、濃香、醇和。一般煮水1升，只能酌茶五碗，五碗之外便非渴莫飲了。

（7）吃茶：酌茶后要乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，茶少水多則其味寡，亦無品茗之趣。

陸羽的煎茶方法因其美妙而成為一門藝術，對后代文人影響很大。明代的徐渭依陸羽之范，撰有《茶經》一卷惜佚失。其書畫作品中，有關茶的并不多，但行書《煎茶七類》則是藝、文合壁，對茶文化和書法藝術研究均屬一份寶貴的遺產。

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