龍頂茶產于錢江源頭開化縣，開化縣境內山高林茂群峰秀，云霧繚繞水如藍，是中國綠茶的金三角地區。奔流不息的源頭活水，驅之不散的高山云霧孕育和滋潤著開化龍頂這顆綠茶明珠，它以香高味醇、久沖耐泡著稱，更以干茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠的“三綠”特征而成為茶中精品，所以我們叫它“三綠清心茶”。

1、溫杯——溫杯是我們在沖泡茶時進行的第一道程序。

我們在溫杯的時候，杯蓋和杯都要用沸水反復轉動，這樣使杯和蓋升溫，放入茶葉的時候，有利于茶香的散發，保持龍頂茶獨特的色、香、味的自然品質。

“龍頂”之名。傳說是明太祖朱元璋率兵征戰，路經開化，人馬十分疲乏。因喝了大龍山的茶，個個精神振奮，疲乏全消。朱元璋大為驚奇，因它產于大龍山頂，因賜名“龍頂茶”。朱元璋登基后，就將龍頂茶作為朝廷的貢品。隨著經濟文化的繁榮昌盛，社會的發展，昔日的貢品，已逐漸走進尋常百姓的精神生活。

2、置茶——茶，有清飲法和調飲法之分。清飲法就是指放入3-5克茶葉外，不加任何佐料，稱之為清飲法。而所謂的調飲法就是除了放入茶葉外，還要加入上好的佐料，調制而成，我們稱之為調飲法。現在我們為大家表演的是用清飲法泡制的“三綠清心茶”。

龍頂茶，除了用清飲法泡制以外，還可以加入少許的枸杞、紅棗、葡萄干、杏梅調制成“五珍蓋碗茶”；加入少許白菊花、甘草、麥冬、桂圓、枸杞、西洋參片、薄荷等又可以調制成“八寶蓋碗茶”。用調飲法泡制的茶除了保持開化龍頂茶的真香實味外，還能起到保健養生的功效。

沖泡——我們在沖泡龍頂茶時，許保持高沖低斟的動作，一氣把水加入，這樣可以利用水的沖力，使茶葉得到充分的舒展。

請大家注意了，這個動作，稱之為“鳳凰三點頭”，用這個名稱，同時表達了我們對各位的光臨表示由衷的敬意。

值得一提的是，茶不能夠沖得太滿，有了7-8分滿就行了。

在沖泡名優綠茶時，水的溫度也有講究，一般用80-85度的水來沖泡為最佳。

4、燜茶——一般來講綠茶是不需要加蓋燜的。但是龍頂茶沖泡后，經加蓋略燜上1-2分鐘再飲用，更為甘醇爽口。

我們在沏茶的時候，除了精選茶葉外，還要有上等的水質。以水質而論，茶圣陸羽在《茶經》中寫道：“山水上，江水次，井水下”。而以茶具來講，以宜興的紫砂和景德鎮的瓷器為上等妙器。

因此，對于沏茶來講：精茶、活水、妙器是同樣的重要。

5、奉茶——接下來，讓我們請幾位嘉賓和朋友品嘗一下“三綠清心茶”的獨特風味。

在奉茶時要注意必要的禮儀。

主人將沏好的茶，雙手送給客人，而客人呢，要用雙手接過，或者點頭致謝。

最后，讓我們一起來領略一下古人在品嘗時的動作。

首先是揭蓋聞香，觀賞湯色，翻江倒海，細啜慢品，共敘友情。以上的幾個動作，是在品茶時必須做的。沒蓋的蓋碗，可以直接聞香，而有蓋的茶碗則要先揭起茶蓋，深深地吸一口氣，讓龍頂茶的幽蘭茶香透徹心脾，你會覺得心曠神怡；接著你可以觀賞龍頂茶的杏綠清澈的湯色；當你喝上一小口，細細品味時，就會領略到龍頂茶醇鮮甘爽的滋味，真有那“塵慮一時凈，清風兩腋生之感”。

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