什么是功夫茶?功夫茶一直都是富有盛名，尤其是潮汕、閩南這一帶，全民皆茶，茶在人們的口中喚作茶米，可見功夫茶在人們的日常生活中的重要程度。

功夫茶的功夫不是在茶品上，而是在泡茶的功夫上。潮汕人的玩笑話里，有一句是這樣子的：問：茶好喝嗎?答：好喝。問：好喝在哪里?答：會燒。(會熱)。很多第一次喝功夫茶的茶客，經(jīng)常會感嘆，為什么功夫茶的茶具都比較小和薄呢?

功夫茶的茶杯確實都比較小，一般都可以一口喝干不剩，質(zhì)薄如紙，以使其能以起香。這是因為功夫茶所使用的茶葉大多為烏龍茶。不論是閩北烏龍還是閩南鐵觀音、亦或是鳳凰單樅，都十分重視聞香這一環(huán)。

功夫茶之所以用小杯小盞，小蓋碗小壺以沖瀹工夫茶，是為了水不留底，茶水分離的泡法。茶水浸泡到一定時間就出湯，使茶水分離及時終止浸泡，可以有效控制茶湯濃度，使得喝到的茶不會前淡后苦，口口適宜。

另外，茶香是否高揚和茶湯溫度有關(guān)。高溫下茶湯中芳香物質(zhì)得以揮發(fā)。薄壁杯比厚壁杯所吸收的熱量更少，茶湯初段降溫慢，是以起香。茶湯和杯溫相同后，體積表面積比又小，散熱又快，所以適合快速小口啜飲。這也是功夫茶非常巧妙的地方。

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