華燈初上，與友閑逛。行至惠州西湖畔，見一新設(shè)茶莊，出于好奇，便移步光臨。店主見客，笑臉相迎。指點著種種名貴新茶，嗬，西湖龍井，廬山云霧，江蘇碧螺春，云南普洱茶……紅紅綠綠，目不暇接，尤如置身于茗香國中，享受著醉人的芳馥。店主姓謝，潮州人，來惠從商多年，數(shù)兄弟合伙新開了這間茶店，生意還算紅火。

店老三看到客人對獨具一格的潮州工夫茶頗感興趣時，當(dāng)即點燃酒精爐，泡起工夫茶來。開水沖進盛滿茶葉的茶杯，清香四溢。一陣“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”之后，主人彬彬有禮邀客同飲。筆者將小檔送往嘴邊，頓覺茶香撲鼻。香茶入口，徐徐品嘗，不忍遽咽。飲完一杯，津液頓生。再飲三杯，舌有余甘，回味不盡。客人們不禁贊嘆：“好荼，好茶。”難怪魯迅先生說的“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”

原來，“寒夜客來茶當(dāng)酒”、“過門是客”是潮州人傳統(tǒng)的待客禮俗。不飲則已，飲必“三敬為上”。即老一輩先敬；遠(yuǎn)道親戚朋友先敬；父母兄長、大姐先敬。逢年過節(jié)，婚宴壽筵，聚會相約，祭祖敬神，均以工夫茶敬親待客。不管富豪貧賤，家家備有一套甚至幾套工夫茶具。就是移居外鄉(xiāng)外國，大都可以隨鄉(xiāng)入俗，唯獨飲工夫茶仍改變不了家鄉(xiāng)的特色。難怪哪里有潮州人，哪里就有工夫茶。

那么，人們何以喜飲工夫茶？原來。工夫茶主要以烏龍茶類中的各個名貴茶葉泡制。其中包括單樅、烏龍、水仙、色種、鐵觀音等主要品種。由于烏龍茶加工特別講究，一片茶葉上為三分紅茶七分綠茶，外紅里綠，綠葉紅鑲邊。因此，既然有綠茶之清香，又有紅茶之醇爽。這種獨特的制作工藝，在我國以至世界上也是獨無僅有的。而潮州工夫茶，則喜歡用其家鄉(xiāng)特有的鳳凰“單樅”茶泡制，在烏龍茶家族中，雖然福建武夷的“水仙”、“肉桂”；安溪的“鐵觀音”與潮州鳳凰“單樅”同是名茶，但潮州鳳凰“單樅”以其歷史更為悠久，風(fēng)味更為獨特而飲譽中外，成為烏龍茶中的佼佼者。這是不能不讓潮州人引以為自豪的。從潮州人飲茶的禮俗看，不愧有“禮義之邦”風(fēng)范，就連斟茶也要均勻。“韓信點兵”，意思是最后一滴不剩，以保持其茶味的清新和耐沖，寓歷史知識于泡茶的技巧之中，從而增添了生活的諧趣。至于那套“壺如拳，碗如指”的工夫茶具與品飲方式結(jié)合起來，真是集觀賞與品嘗于一體，使人怡情悅性，美不勝收。難怪人們飲起工夫茶來，就海闊天空，天南地北扯個沒完。

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