鐵觀音茶，產于福建省泉州市安溪縣，屬于烏龍茶類，半發酵茶，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，主要分（紅心鐵觀音）及（青心鐵觀音）兩種；鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿；沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”；鐵觀音茶香高而持久，有“七泡有余香”之說。

一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點前炒青(殺青)，毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

二、回青制法：采青后第二天15-18點炒青(殺青)，毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

三、拔青制法：采青后第二天22-24點前炒青(殺青)，毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。

四、拖青制法：采青后第三天6-10點前炒青(殺青)，毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。

《鐵觀音茶搖青技術與正炒茶有什么區別》閱讀地址：http://m.szwsmoon.cn/cha-3635.html